SeedelliLe persil au potager
Le persil est l'aromatique la plus utilisee en cuisine francaise. Pourtant, c'est aussi l'une des plus frustrantes a semer : germination capricieuse (3 a 4 semaines), graines qui semblent ne jamais vouloir sortir, et les anciens disaient meme qu'il "allait voir le diable sept fois avant de germer". Mais une fois en place, le persil est genereux, rustique, et produit pendant deux ans (c'est une bisannuelle). Le persil du jardin, parfume et vivant, n'a rien a voir avec la botte fatiguee du supermarche.
Varietes recommandees
Persil plat
- Persil Geant d'Italie -- Grandes feuilles plates, parfum intense. Le persil des chefs. Plus aromatique que le frise, indispensable en cuisine.
- Persil Commun -- Le classique. Feuilles plates, saveur prononcee. Robuste et productif.
Persil frise
- Persil Frise Vert Fonce -- Feuilles tres decoupees et frisees, vert sombre. Plus decoratif que le plat, saveur un peu moins forte. Excellent en garniture.
- Persil Frise Nain Mousse -- Compact, tres frise, ideal en bordure de potager ou en pot.
Persil tubereux
- Persil Tubereux -- On cultive celui-la pour sa racine, comme une carotte blanche a saveur de persil. Excellente en soupe et en puree. Tres populaire en Europe de l'Est.
Calendrier de semis
| Periode | Semis | Recolte |
|---|---|---|
| Printemps | Mars a mai | Juin a novembre |
| Ete | Juin-juillet | Septembre a mars |
| Automne | Septembre (sous abri) | Novembre a mai |
Le persil est bisannuel : il produit des feuilles la premiere annee, monte en fleur la deuxieme. Semez chaque annee pour une production continue.
Sol et preparation
- Sol : Riche, frais, bien draine. pH 6,0-7,0.
- Exposition : Soleil ou mi-ombre. Le persil tolere l'ombre mieux que la plupart des aromatiques.
- Amendement : Compost mur. Le persil est moyennement gourmand.
Semis
La germination du persil est la plus lente du potager. Patience.
- Profondeur : 0,5-1 cm.
- Germination : 20-30 jours (oui, un mois). Temperature ideale : 15-20 degres.
- Trempage : Faites tremper les graines 24-48 heures dans de l'eau tiede avant le semis. Changez l'eau toutes les 12 heures. Cela reduit le temps de germination de moitie.
- Espacement : 15-20 cm entre les plants, 25-30 cm entre les rangs.
- Maintenir humide : Gardez le sol humide en permanence pendant la germination. Couvrez d'un voile ou d'une planche pour conserver l'humidite.
Astuce : Semez des radis dans le meme rang. Ils levent en 5 jours et marquent la ligne pendant que le persil se fait attendre.
Entretien
- Arrosage : Regulier. Le persil aime les sols frais mais pas detrempes.
- Coupe reguliere : Prelevez les tiges exterieures au fur et a mesure. Le coeur produit de nouvelles feuilles en continu.
- Protection hivernale : Sous cloche ou voile, le persil survit a l'hiver et repart au printemps.
- Montaison : La deuxieme annee, le persil monte en fleur. Les feuilles deviennent ameres. Laissez monter quelques pieds pour recolter les graines.
Maladies et ravageurs
- Septoriose : Taches brunes sur les feuilles. Rotation de 3 ans, espacement, suppression des feuilles atteintes.
- Mouche du celeri : Larves qui minent les feuilles. Voile anti-insectes.
- Pucerons : Savon noir, auxiliaires.
- Le persil est globalement peu sujet aux problemes s'il est bien espace et arrose au pied.
Recolte et conservation
- Recoltez les tiges exterieures au fur et a mesure, en coupant a la base. Le coeur produit de nouvelles tiges pendant des mois.
- Le persil plat est plus aromatique que le frise.
- Recoltez le matin pour plus de parfum.
Conservation
- Frais : 5-7 jours au refrigerateur, tiges dans un verre d'eau couvert d'un sac plastique.
- Congele : Cisele, en bacs a glacons avec un peu d'eau. C'est la meilleure methode. Le persil congele garde bien sa saveur.
- Seche : Possible mais perd beaucoup de parfum. Sechage a l'air libre, a l'ombre, pendant une semaine.
Compagnonnage
- Tomate -- Le persil attire les insectes pollinisateurs et les auxiliaires. Voir guide de la tomate.
- Carotte -- Meme famille (Apiacees), mais bonne association au potager.
- Radis -- En intercalaire pendant la germination lente du persil.
- Asperge -- Association traditionnelle.
A eviter : Laitue (competition, meme strate).
FAQ -- Questions frequentes
Pourquoi le persil met-il si longtemps a germer ?
Les graines de persil contiennent des inhibiteurs de germination dans leur enveloppe. Le trempage 24-48 heures dans de l'eau tiede aide a les dissoudre et reduit le temps de germination de 30 a 15 jours environ. La patience reste de mise.
Persil plat ou frise : lequel choisir ?
Le persil plat (Geant d'Italie) est plus aromatique et prefere en cuisine. Le frise est plus decoratif et sa saveur est plus douce. Au potager, cultivez les deux -- et surtout le plat si vous cuisinez.
Le persil est-il vivace ?
Non, c'est une bisannuelle. Il produit des feuilles la premiere annee, monte en fleur et meurt la deuxieme annee. Semez chaque annee au printemps pour assurer une production continue.
Peut-on cultiver le persil en pot ?
Oui, dans un pot profond (20 cm minimum). Le persil a une longue racine pivotante. Placez le pot dans un endroit lumineux mais qui peut tolerer un peu d'ombre. Arrosez regulierement.
Le persil tubereux, c'est quoi ?
Une variete de persil cultivee pour sa racine blanche, similaire a une carotte en forme. La saveur rappelle le celeri et le persil. Tres utilise en Europe de l'Est (soupes, ragouts). La variete tubeureuse se cultive comme la carotte, avec un semis en place et une recolte a l'automne.
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