Crocus à Safran ab - Plant
Crocus sativus
En résumé
Crocus sativus, connu en français sous les noms de crocus à safran et safran cultivé, est une plante vivace géophyte de la famille des Iridaceae, cultivée pour ses stigmates dont on extrait le safran [1]. L'espèce résulte d'une mutation génétique de Crocus cartwrightianus, son ancêtre spontané présent en Grèce et en Crète [1].
Étant triploïde, la plante ne produit aucune graine viable et se multiplie exclusivement par division de cormes [1]. Les cormes se plantent en pleine terre d'août à octobre ; les fleurs mauves, parfumées, s'ouvrent en octobre et novembre, et les stigmates se récoltent à ce moment [4].
La plante mesure 10 à 30 cm de hauteur [1] et réclame un sol bien drainé, en plein soleil, avec des besoins en eau modérés [4]. Sa tolérance au froid est forte [4]. Ses stigmates font l'objet de recherches pour leurs effets sur le contrôle glycémique chez les personnes atteintes du syndrome métabolique [1].
Données agronomiques
| Espacement | 15x15 |
|---|---|
| Maturité | 180 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début août → début oct. | début oct. → début nov. |
| Atlantique | — | début août → début oct. | début oct. → début nov. |
| Océanique | — | mi-août → mi-oct. | mi-oct. → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin août → fin oct. | fin oct. → fin nov. |
| Montagne | — | début sept. → début nov. | début nov. → début déc. |
Semer et cultiver
Le Crocus sativus , également connu sous le nom de safran , est une petite bulbeuse à floraison automnale qui atteint une hauteur de 10 à 15 cm. En octobre et novembre , il produit de petites fleurs étoilé de 7 à 8 cm de diamètre, avec des pétales de couleur mauve.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'août à octobre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x15 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 180 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
À ne pas confondre
La floraison automnale mauve de Crocus sativus est parfois confondue avec celle d'autres plantes à fleurs violacées d'automne, en particulier le colchique (Colchicum autumnale). Une identification rigoureuse s'impose avant toute récolte.
Crocus sativus se reconnaît à ses 3 étamines aux anthères jaune vif et à ses 3 stigmates écarlates, hypertrophiés et évasés en trompette, qui retombent souvent hors du périanthe [1]. Le tube floral, parfois pris pour une tige aérienne, reste en réalité souterrain [1]. Les feuilles sont linéaires, larges de quelques mm seulement, et apparaissent en automne avec les fleurs ou peu après [1].
Ces critères permettent de le distinguer des crocus ornementaux à floraison automnale tels que Crocus speciosus ou Crocus pulchellus, ainsi que du colchique, dont les feuilles larges et dressées n'émergent qu'au printemps et qui compte 6 étamines, non 3. En cas de doute, s'abstenir de prélever.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Crocus sativus a été formellement décrit par Linné en 1753, dans Species Plantarum (vol. 1, p. 36) [1]. L'espèce est référencée sous l'identifiant IPNI 436688-1 et l'identifiant GBIF 2747430 [3].
Le nom de genre Crocus remonte au grec ancien krokos, attesté chez Théophraste et Dioscoride [1]. Le terme est probablement apparenté à l'akkadien kurkanu, à l'hébreu karkom et à l'arabe kurkum, dont est issu le mot Curcuma [1]. L'épithète spécifique sativus dérive du latin sero, signifiant "semer, cultiver" [1].
L'origine géographique du cultigène est longtemps restée débattue. Longtemps associée à l'Italie et à l'Orient, l'espèce est aujourd'hui rattachée à une mutation génétique de Crocus cartwrightianus, sélectionnée par les safraniers pour sa productivité supérieure en stigmates [1]. L'espèce est inconnue à l'état sauvage et disparaît sans intervention humaine [1].
La culture du safran est attestée depuis plus de 4 000 ans [2]. Les traces historiques en Italie remontent au XVe siècle, en Allemagne au XVIe siècle [1]. L'Iran assure aujourd'hui environ 91 % de la production mondiale, soit 170 à 180 tonnes annuelles [1]. En Europe, des appellations d'origine protégée (AOP) encadrent les productions de La Mancha en Espagne, de Sardaigne, de L'Aquila et de San Gimignano en Italie, ainsi que de Kozani en Grèce [1].
La mention "ab" dans le nom commercial renvoie à la certification Agriculture Biologique (AB) française, garantissant l'absence d'intrants de synthèse dans la production des cormes. La mention "Plant" précise que le produit est vendu en godet, c'est-à-dire en jeune plant en pot prêt à repiquer, et non sous forme de cormes secs [5].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Crocus à Safran ab - Plant ?
Crocus à Safran ab - Plant se sème en extérieur août à octobre.
Quelle est la difficulté de culture de Crocus à Safran ab - Plant ?
La culture de Crocus à Safran ab - Plant est avancée, recommandée aux jardiniers expérimentés.
Quand récolter Crocus à Safran ab - Plant ?
Crocus à Safran ab - Plant se récolte octobre à novembre.
Quel espacement pour Crocus à Safran ab - Plant ?
L'espacement recommandé pour Crocus à Safran ab - Plant est de 15x15.
Où acheter des graines de Crocus à Safran ab - Plant ?
Tu peux acheter des graines de Crocus à Safran ab - Plant chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/crocus-a-safran-godet-ab
La variété Crocus à Safran ab - Plant est-elle reproductible ?
Oui, Crocus à Safran ab - Plant est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Caractéristiques
Aire de répartition
S. Europe - Greece to W. Asia.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)