Réglisse
Glycyrrhiza glabra
En résumé
Glycyrrhiza glabra L. est une plante herbacée vivace de la famille des Fabacées. Son nom de genre vient du grec glykys (doux) et rhiza (racine), en référence au goût sucré naturel de son rhizome [1].
Originaire du sud de l'Europe et d'Asie, elle pousse à l'état naturel sur le pourtour méditerranéen, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certaines régions des États-Unis [1].
La plante développe de grandes feuilles pennées et de petites fleurs violettes d'un centimètre de diamètre, disposées en inflorescences. Ses fruits sont des gousses plates contenant plusieurs graines [1].
Le rhizome est la partie cultivée et récoltée. La plante préfère les sols riches et humides, dans un climat chaud. Une fois établie dans un terrain favorable, elle tend à devenir envahissante [1].
En France, son utilisation dans les compléments alimentaires est encadrée par arrêté, dispositif révisé en 2025 après 64 cas d'effets indésirables recensés entre 2012 et 2021 [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 6.5 à 7.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 9 |
| Espacement | 60 |
| Maturité | 180 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début avr. → début mai | début oct. → début nov. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début avr. → début mai | début oct. → début nov. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-avr. → mi-mai | mi-oct. → mi-nov. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin avr. → fin mai | fin oct. → fin nov. |
| Montagne | début avr. → début mai | début mai → début juin | début nov. → début déc. |
Semer et cultiver
La réglisse se cultive pour ses racines, facilement au jardin, avec un peu de patience et un climat pas trop rude. Elle est particulièrement adaptée au climat océanique et, en plus de ses propriétés médicinales , c'est une plante de grand développement et très décorative.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 180 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Calendrier de semis
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
À ne pas confondre
Le mot « réglisse » recouvre trois réalités distinctes : la plante (Glycyrrhiza glabra), le rhizome récolté, et l'extrait aromatique utilisé en confiserie. Cette polysémie génère des ambiguïtés fréquentes sur les étiquettes alimentaires [1].
Au sein du genre Glycyrrhiza, trois espèces sont commercialement exploitées : G. glabra (réglisse européenne), G. uralensis et G. inflata (réglisses chinoises). Seules les deux premières sont autorisées dans les compléments alimentaires en France selon la liste DGCCRF 2014 [1].
La plante porte plusieurs noms vernaculaires historiques : bois doux, bois sucré, racine douce, régalisse [1]. À Bruxelles, elle est couramment désignée sous le nom « caliche », terme régional propre à cette ville [1].
Usages culinaires
Formes de consommation directe
C'est le rhizome qui est récolté et transformé. Séché en bâtons à mâcher ou en copeaux pour macération ou infusion, il constitue la forme la plus directe de consommation [1]. En Suisse, le bâton est parfois proposé comme substitut au tabac, sous le nom de « bois doux » [1].
L'Antésite est un concentré liquide de réglisse à diluer dans de l'eau. Le coco, boisson bon marché autrefois vendue dans les rues de Paris et Bruxelles, était préparé à partir de poudre de réglisse [1].
Confiseries
L'extrait entre dans la composition de confiseries très variées selon les pays. En France : le Zan (confiserie noire à croquer ou sucer), le Carensac (bonbon dragéifié), les rouleaux de réglisse, et le mistral gagnant (poudre acide consommée avec une paille en réglisse mou) [1].
Dans les pays nordiques, la réglisse est associée au chlorure d'ammonium pour produire des réglisses salées : salmiakki en Finlande, Zoute Drop aux Pays-Bas et en Allemagne [1].
En cuisine salée et sucrée
Sous forme de poudre ou de sirop, la réglisse aromatise des plats salés (viandes blanches, poissons) et des préparations sucrées (glaces, gâteaux, jus de fruits) [1]. Elle entre dans la composition du pastis de Marseille, y compris dans les versions sans alcool [1].
Le goût caractéristique est attribué à l'anéthol. En usage prolongé, les pharmacologues recommandent de ne pas absorber plus de 100 mg de glycyrrhizine par jour [1].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
La réglisse est connue des civilisations méditerranéennes depuis l'Antiquité. Théophraste et sainte Hildegarde la mentionnent, notamment pour ses effets sur la voix [1]. La côte ionique calabraise, en Italie du Sud, est l'une des zones de récolte naturelle les plus anciennes, où le rhizome est prélevé depuis l'Antiquité [1].
Le genre Glycyrrhiza compte de nombreux synonymes botaniques publiés au fil du temps : G. hirsuta, G. officinalis, G. vulgaris, G. pallida, G. laevis, G. viscosa [1].
Glycyrrhiza glabra est l'espèce cultivée typiquement en Europe, désignée sous le nom de « réglisse européenne ». Les espèces G. uralensis et G. inflata, dites « réglisses chinoises », sont employées prioritairement en médecine traditionnelle chinoise [1].
Seules G. glabra et G. uralensis figurent, depuis 2014, sur la liste des plantes autorisées dans les compléments alimentaires en France, selon la DGCCRF [1].
Mélangée à de la racine de chiendent torréfiée, la réglisse entrait dans la composition de la boisson hospitalière ordinaire, servie sur les tables de chevet dans les hôpitaux français [1]. En 1958, son usage clinique contre les ulcères et gastrites a été documenté [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Réglisse ?
Réglisse se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur avril à mai.
Quelle est la difficulté de culture de Réglisse ?
La culture de Réglisse est avancée, recommandée aux jardiniers expérimentés.
Quand récolter Réglisse ?
Réglisse se récolte octobre à novembre.
Quel espacement pour Réglisse ?
L'espacement recommandé pour Réglisse est de 60.
Où acheter des graines de Réglisse ?
Tu peux acheter des graines de Réglisse chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/reglisse-ab
La variété Réglisse est-elle reproductible ?
Oui, Réglisse est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Troisième plus grande famille de plantes à fleurs, les Fabacées comptent plus de 19 000 espèces.
Caractéristiques
Aire de répartition
Europe - Méditerranée.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)